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老酒是怎样炼成的?

来源:王宗德酿酒厂|发布时间:2021-05-03|浏览次数:

   俗话说得好:酒是陈的香,白酒年份越长,酒味越浓郁,口感越醇厚,因此,老酒越来就会越值钱,可能曾经一瓶只要十几元的老酒,因为存放了好几十年,价值提高了不少,售卖价格高达成千上万,也正是因为如此,很多人都喜欢喝老酒,毕竟喝酒,不仅仅满足我们的口腹之欲,更是讲究一种逼格。

 

 

 
 

“老酒”是如何定义的?

 

   顾名思义,“老酒”是具有年份的酒体。它不仅酒体年份较长,而且还具有良好的酒质。

   大家都知道,酒体是没有保质期的。而且像酱香型白酒,酒质会随着时间越来越好,越陈越香。

 

 

 
 

老酒是怎样炼成的?

 

   酒的香气,来源于酯类物质。乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和。这种反应被称为“酯化反应”。

 

 

   但要令物质更好地融合,还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻,以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

   藏得越久的酒,乙醇分子和水分子结合得越紧密,口感更加柔和醇厚,但是乙醇会挥发又会转化,度数降低口感又会变得单薄,所以说如何平衡这个点,什么时候饮用才是重要的。除此之外,每种香型的保存时间也是不同的。

 

 

 
 

存放老酒需要避开哪些雷区呢?

 

一、选纯粮食酒

 

   无论品牌和价格如何,它都必须是纯粮食酒。通常,瓶上都会有成分标明。纯粮食是固体酒的标志。如果是液态酒,则表示酒精酒;如果是固液法白酒,则为粮食酒与酒精酒勾兑品。

 

二、不是所有香型的白酒都适合长期存放

 

   酒体香型共有12种,其中酱香型、浓香型、清香型、米香型是四大基础香型,其他的多为衍生类或者增香类。

酱香型和浓香型更适合长期保存。从历史上看,老酒的拍卖记录一直都是酱香酒,可以保存约10至20年。酱香酒本身具有陈酿的味道,持续时间越长,越能突出酱香酒风味的陈优势。

 

 

   清香型和米香型不适合长期存放,一般存放5-8年左右就可以。

 

三、选高度酒

 

   通常,酒度越高,储存时就越容易发生酯化反应,增加酒中的酯含量,使酒更醇厚,口感更柔和。

建议在50度以上。酒度较低时,储存时,酯化反应时间很短。相反,容易发生水解反应,使酒变弱,泛酸。

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